Uppsala gjutjärn
Butik på Egilsgatan 15 inom kort
Om Uppsala Gjutjärn
Syftet med verksamheten är att rädda så många gjutjärnspannor som möjligt från att kastas.
Uppsala Gjutjärn restaurerar antikt, vintage, och modernt järnmed hjälp av elektrolys. All smuts och rost avlägsnas, och en ny beläggning av rapsolja bränns in på det rengjorda järnet.
I butiken på Egilsgatan 15 i Uppsala kommer du kunna handla restaurerat järn, och lämna in ditt eget järn som är i behov av omsorg.
Oavsett hur rostig eller skitig din panna än är kan du få tillbaka den i nyskick, till en kostnad av 200-300kr per föremål.
Butiken och verkstaden öppnar någon gång i juli. Håll utkik på sociala medier för uppdateringar.
Inga kommande event
Sammarbetspartners
Restaurering
TEMPORÄR PAUS AV RESTAURERINGSBOKNINGAR!
TJÄNSTEN ÅTERVÄNDER INOM KORT
Inlämning och upphämtning kommer ske på Egilsgatan 15 i Uppsala Gjutjärns nya verkstad så fort lokalen är redo. Förhoppningsvis med start i juli.
Pris per föremål 200-300kr
Tar inte emot våvåffeljärn, emaljerat, eller ej avtagbara trähandtag.
Skötselråd
Er nyrestaurerade panna är inbränd med minst tre lager rapsolja, och är helt redo att användas. Beläggningen den levereras med blir tjockare och tåligare med tiden om stekpannan används och sköts på rätt sätt.
Följ dessa råd för bästa resultat.
Överhetta ej
För hög temperatur kan förkolna beläggningen och orsaka flagning.
Använd som högst ca. 75%/max på en vanlig spis för både bästa stekresultat, och bäst beläggning. (Inställning 4-5/6 eller 7/9).
Använd aldrig snabbupphettningsfunktion på induktionshäll då det i värsta fall kan orsaka sprickor i antikt järn.
Värm upp innan stekning
Pannan värms bäst upp på den inställning ni planerar att steka på, eller en inställning under. Värm inte upp på hög temperatur för att sedan ställa ner.
Att ge den gott om tid att bli varm försäkrar både jämn värme och hjälper till så att maten inte fastnar.
En genomvarm panna svalnar inte nämnvärt även om en tjock kylskåpskall bit kött läggs på.
Använd rikligt med fett
Den inbrända beläggningen förbättrar pannans stekegenskaper, men ska aldrig förväntas fungera motsvarande en non-stick beläggning.
Med tiden kommer du lära dig bäst vilken temperatur som lämpar sig för vilket livsmdel, och på så vis undvika att något fastnar. Tills dess, använd så mycket fett som behövs.
Diska noga
Torka ur överblivet fett med papper, för att undvika stopp i avlopp.
Diska pannan när den ännu är ljummen, använd diskmedel.
Att diskmedel skulle fräta bort beläggningen har inte stämt på generationer, ända sedan vi slutade tillverka det med lut. Det är heller inte önskvärt att lämna fett från matlagningen i pannan, det är förorenat med kolhydrater, protein, och mineraler som när det bränns in skapar en instabil beläggning som flagnar. Att diska bort allt och applicera nytt rent fett enbart vid behov är bästa sättet att behålla en lämpligt tjock och stabil beläggning.
För svårt fastbrända matrester, koka upp lite vatten i pannan för att lösa upp. Skrapa och diska sedan.
Torka noga
Torka alltid pannan helt torr efter disk, antingen genom att ställa tillbaka den på eftervärme på spisen eller med handduk.
Smörj vid behov
Om pannan är matt, torr, och grå kan det vara bra att smörja den med några droppar olja (raps, solros, majs). Torka den därefter helt torr från överflödig olja. Det lagret olja bränns sedan in nästa gång pannan hettas upp. Om det kommer dröja länge innan pannan används nästa gång, kör den i ugnen på 250° i 30 minuter.